小米，又称粟米，以营养丰富而深受营养学家们的推崇。科学统计，由于小米不需精制，保存了许多维生素和无机盐，每100克小米含蛋白质9.7克，脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，维生素b1的含量位居所有粮食之首。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克。

小米有哪些作用？

某些动物如果患有糖尿病，它们大脑中的色氨酸就会大量减少。可见，色氨酸含量和糖尿病之间有着紧密的联系。小米中色氨酸含量在所有谷物中独占鳌头，能够有效的补充糖尿病患者体内所缺乏的色氨酸。小米含有丰富的淀粉，食后使人产生饱腹感，同时可以促进胰岛素的分泌，提高进入脑内色氨酸的量。小米富含维生素b1、b2等，小米中的粗纤维含量是几种主要粮食作物中最低的，具有防止消化不良及口舌生疮的作用，为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。

在人没胃口、食欲差的时候，小米粥的作用不亚于开胃菜。中医认为，适量食用小米可以缓解糖尿病患者因紧张等原因所带来的抑郁、压抑情绪。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。在晚餐时食用定量的小米粥，可以收到安眠的效果。

小米有哪些吃法？

第二军医大学营养学博士王莹认为，小米是一种很有营养的食物，对于糖尿病患者来说可以放心食用，但要注意食用的方法和搭配问题。首先，可以用小米替换主食，将面粉换成二合面或者三合面，即小米面和豆面或小米面、豆面和少量的玉米面。可以做成饼子样当作馒头食用，为了避免吃腻，还可以加入剁碎的蔬菜，做成菜饼子。一般二合面用小米十斤加豆子二斤就可以了，豆子太多了不容易消化。也可以用二合面包饺子、烙饼等加工成其它食物，调换口味。

其次，以小米做粥它含有丰富的碳水化合物、纤维素以及b族维生素，最好在制作中加入燕麦等其它粗粮或具有食疗效果的食物，一同煮制。例如食疗药粥：山药（干）15克加小米50克，适合各型糖尿病长期食用。枸杞子20克加小米50克，适合糖尿病眼病或肾脏受损时食用。但药粥治疗糖尿病，要重视监控餐后血糖，对血糖影响较大者要限制食用。

人们常用的方法是把小米单独熬粥，或在小米中加入大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品，在一些干旱边远地区，也有把小米煮成干饭食用的习惯。其他比较常见的吃法还有把小米磨成粉，制成煎饼或糕点等，美味可口。除此之外，小米还有一种鲜为人知的吃法——茶水煮粥。

现代营养学家研究，常吃茶水煮的小米粥，可以防治多种疾病，有利于抑制糖尿病并发症的发生。茶水煮粥对预防消化道肿瘤、防止中风以及预防心血管疾病等方面都有着不容忽视的疗效。 

食用小米时要注意哪些问题？

《日用本草》：“与杏仁同食，令人吐泻。”《饮食须知》：“胃冷者不宜多食。”

用茶水煮粥时，先取茶叶1至3克，用适量开水浸泡4到9分钟，取一小块洁净的纱布（或厨房用的小孔过滤器），将茶水过滤去渣后待用（不宜用隔夜茶水）；将米洗净（漂洗不宜超过4次），放入锅中，然后把茶水倒入饭锅中，煮熟即可食用。值得一提的是，小米粥不宜太稀薄。

中医理论中的“五谷为养，五果为主，五畜为益，五菜为充”表明，小米粥宜与大豆或肉类食物混合食用，这样可以取得饮食治疗的最佳效果。

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